K Kouzlo zdravé kuchyně

Fermentace zeleniny mléčným kvašením (Torši)

INGREDIENCE

různé druhy zeleniny
rozinky, sůl
převařenou vodu, čisté sklenice

 

POSTUP

Nejdříve pečlivě očistíme zeleninu a vyvaříme sklenice.

Zeleninu napěchujeme do sklenic, přidáme rozinky, sůl a převařenou vodu.

Sklenice se zeleninou ponecháme otevřené při pokojové teplotě.

Proces kvašení probíhá až šest dní. Během kvašení se může stát, že se ztratí voda.

Napravíme to dolitím převařené osolené vody.

Zelenina musí být po celou dobu ponořená, jinak by mohla začít hnít.

Když je hotovo, sklenice uzavřeme a skladujeme v lednici. Zelenina vydrží až půl roku.

 

 

zelak

Víte, že...

kvašení je prastarý způsob přirozené konzervace zeleniny za pomoci bakterií mléčného kvašení,
díky kterým se u plodin zlepšuje jejich stravitelnost a zvýší se jejich obsah vitaminů.
Běžně se v domácnostech kvasí zelí a okurky, ale k fermentaci jsou vhodné i jiné druhy zeleniny,
například mrkev, cibule, česnek, květák, kedluben, ředkev.

(tento recept připravili žáci v kroužku Zahrada s Mgr. Marií Ševčíkovou)

 

 

Menu